L’IMPASTO

UTILIZZIAMO INGREDIENTI BIO E KM0.

Il nostro impasto mette le sue radici nella tradizione napoletana, acqua, farina, sale e lievito nulla più. Usiamo farine tipo “0” di grano tenero, una lievitazione che va dalle 12 all 20 ore a temperatura ambiente nel nostro laboratorio. Lievito di birra e sale marino.

PIZZA SENZA GLUTINE

CAMPIONE DEL MONDO 2012.

Impasto con un mix di farine di mais, riso,
fecola di patate.
Lievito di birra e lievitazione che può andare
dalle 12 alle 48 ore a temperatura controllata.

I FORNI

DOPPIO FORNO PER LA PIZZA SENZA GLUTINE.

I nostri forni sono costruiti seguendo
la tradizone dei forni napoletani,
mattoni di Castellabate e misure della cupola ben precise
che sono segreto dell’artigiano
Michele Strazzullo.

LA LEGNA

PREVALENTEMENTE LEGNA DI FAGGIO.

Utilizziamo legna di faggio, adatto per la cottura della pizza napoletana
perchè vuole fiamma e brace allo stesso tempo, viene dalla montagne
di Castiglione e Fisciano, tagliato e trattato in maniera
naturale dai F.lli Della Calce.

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